13. Secondi di maiale

13. Secondi di maiale

Arista di maiale alle castagne su Wikichef
  • Dopo aver immerso le castagne nel brodo di pollo cuocerle insieme agli odori.
  • Sgusciarle dopo la cottura, tenendo da parte un bicchiere di brodo di pollo. Tenere da parte.
Cottura alla creta su Wikichef
È un tipo di cottura fra i più antichi, come dimostra il fatto che ancora oggi fra i popoli più primitivi che vivono ancora sulla terra, si usa talvolta, cuocere la carne seppellendola in terra sotto la brace.
spigola al sale su wikichef
Pesci
La tipica cottura al sale consiste nel cuocere pesci di dimensioni abbastanza grandi (1 pesce per infornata) completamente sepolto in abbondante sale grosso posto dentro il vassoio per alimenti.
Questo è un semplice piatto invernale, saporito e delicatissimo nello stesso tempo, da servire anche in una serata di festa. Se cucinato a puntino, la carne vi si scioglierà in bocca e il successo sarà assicurato. Mi è stato tramandato dalla famiglia di mio nonno con i pochi ingredienti che vi consiglio e che lo rendono particolarissimo. Piace a grandi e piccini.
Un piatto ricco e denso di sapori, ideale per l'inverno e di grande effetto, molto adatto per chi ama l'agrodolce.
arrosto di maiale wikichef
Un piatto "forte", adatto all'inverno, per dare un senso ad una cena conviviale. Un saporito arrosto di carne di maiale, panna e nocciole tritate da servire con del sugo di cottura ben amalgamato, per creare una crema densa.

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