Agnolotti di carne fatti in casa

Preparazione: 

Questa ricetta non è certo per tutti i giorni: ricordo ancora con nostalgia quando mia nonna e mia madre la preparavano la domenica mattina, circondati da noi figli che con la scusa di aiutare, chi a chiudere gli agnolotti, chi a rifinire i bordi con la forchetta, coglievamo ogni attimo di distrazione per trangugiare quantità industriali di impasto di carne...

Ma, bando ai ricordi ed occupiamoci del primo step.

Preparazione del ripieno

Spellare la salsiccia e affettare sottilmente le varie carni, poi metterle in una larga padella con abbondante burro.

Salare e pepare. Cuocere le carni a fuoco basso per non farle indurire. L'operazione richiederà circa 5 o 6 minuti.

Versare il contenuto della padella in un un tritacarne o nel Bimby.

Macinare finemente, aggiungendo mortadella, 3 tuorli d'uovo, noce moscata a piacere e qualche cucchiaita di parmigiano.

Ottimale sarebbe preparare il ripieno con un giorno di anticipo, lasciando riposare l'impasto in frigo per una notte.

Preparazione della pasta

Impastare a mano o col Bimby (velocità "spiga" per 3 minuti) farina e uova, calcolando per gr.60 di uova gr. 100 di farina. La pasta deve risultare elastica e non appiccicosa..

Stendere poca pasta alla volta ottenendo delle strisce allungate di larghezza di circa 10 cm.

Preparazione degli agnolotti

Munirsi di un tagliapasta (può andare bene anche un normale bicchiere dal bordo sottile. Disporre al centro di ogni disco una pallina del ripieno precedentemente impastato.

Chiudere gli agnolotti a mezzaluna, premendo sui bordi eliminando l'aria all'interno (per evitare fuoriuscite di carne durante la cottura).

Incidere il bordo delle mezzelune con una forchetta.

Per evitare che gli agnolotti si attacchino al tavolo, spolverarlo leggermente di farina.

Ecco gli agnolotti pronti per essere calati nell'acqua bollente: scolarli dopo 7/8 minuti e condirli con burro e parmigiano o con sugo di carne (vedi [sugo di involtini di mia nonna|sugo di involtini di mia nonna] , poi spolverare con abbondante parmigiano e servire bollenti.

zialelle
Tempo preparazione: 
120 minuti
Costo: 
Dosi per: 
8 persone
Ingredienti: 

Per l'impasto delle carni

  1. gr.100 di polpa magra di vitella
  2. gr.100 di polpa magra di manzo
  3. gr.100 di polpa magra di maiale
  4. gr.100 di petto di pollo
  5. 1 salsiccia
  6. mortadella
  7. 3 tuorli d'uovo
  8. noce moscata
  9. parmigiano

Per la pasta all'uovo fatta in casa

4 uova

gr.400 di farina 00

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