Arista di maiale alle castagne

Preparazione: 
  • Dopo aver immerso le castagne nel brodo di pollo cuocerle insieme agli odori.
  • Sgusciarle dopo la cottura, tenendo da parte un bicchiere di brodo di pollo. Tenere da parte.
  • Scaldare l'olio in un tegame poi rosolare i pezzi di maiale, facendo attenzione a non cuocerli troppo e a non indurirli.
  • Appena cotti, flambarli col cognac e poi toglierli dal tegame. Tenerli da parte, al caldo.
  • Versare il vino bianco nel tegame e ridurre la salsa, aggiungendo il fondo di cottura.  Continuando a mescolare bene aggiungere l'aglio (finemente tritato) e il bicchiere residuo del fondo di cottura delle castagne.
  • Ridurre di circa la metà poi aggiungere circa 100 g di burro fatto a pezzettini e continuare a montare la salsa:
  • Aggiungere le castagne e far scaldare per qualche minuto.
  • Aggiungere le strisce di maiale, le castagne, scaldare ancora ed impiattare, pennellando sui piatti un velo di sciroppo di castagne.

  • Servire a parte in una salsiera il residuo di salsa.
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Difficoltà: 
Tempo preparazione: 
30 minuti
Costo: 
Dosi per: 
4 persone
Ingredienti: 
  1. 750 g di tranci di arista di maiale tagliati ad 1 cm, di spessore e poi a strisce
  2. 500 g di castagne
  3. 1 spicchio d'aglio
  4. 50 g d'olio
  5. 25 cl di vino bianco secco
  6. 2 à 3 cucchiai di cognac
  7. 1 cucchiaio di fondo di cottura di carne
  8. 1 litro di brodo di pollo
  9. burro non salato
  10. 1 mazzetto di odori (timo, lauro, prezzemolo, sedano)
  11. 3 cucchiai di sciroppo di castagne
  12. sale
  13. pepe

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