Cottura al sale

spigola al sale su wikichef
Preparazione: 
Pesci
La tipica cottura al sale consiste nel cuocere pesci di dimensioni abbastanza grandi (1 pesce per infornata) completamente sepolto in abbondante sale grosso posto dentro il vassoio per alimenti.
Procedete stendendo sul fondo del vassoio uno strato di 2 cm. di sale grosso (non dovete vedere il fondo del vassoio), ponetevi sopra il pesce, cospargetelo con erbe aromatiche e ricopritelo completamente.
La calotta superiore deve avere uno spessore di 2 cm.
Preriscaldate il forno a 250° e cuocete.
Scoprirete che ne valeva la pena.
Carni
La carne invece si può cuocere in crosta impastando sale grosso, farina bianca in parti uguali con acqua, al fine di ottenere un impasto piuttosto consistente.
Stendetelo, ricopritelo di erbe aromatiche, ponetevi sopra il pezzo di carne e ricoprite con i lembi della pasta.
L'involucro ottenuto va appoggiato sul vassoio per alimenti e cotto a forno caldissimo 250°.
Il tempo di cottura è di poco superiore ai normali tempi; ad esempio, rispetto ad un roast-beef tradizionale 10'-15'.
Dopo circa un'ora, la crosta sarà dorata MA ASSOLUTAMENTE IMMANGIABILE.
La carne all'interno, invece sarà giustamente salata morbida e saporitissima.
Ritratto di Mario Rossi
Difficoltà: 
Tempo preparazione: 
60 minuti
Costo: 
Dosi per: 
4 persone
Ingredienti: 

Pesci

2 cm di sale grosso che dovranno avvolgere il pesce a 360 gradi

Carni

Sale grosso

Farina

Acqua

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