Filetto alla Voronoff

Sergei Voronoff fu noto intorno agli anni '20 per il suo metodo di ringiovanimento maschile consistente nell'innesto di testicoli di scimmia. Nessuno sa dire se questo piatto fosse il suo preferito o se fu chiamato così per le sue doti di "bomba" energetica. Fatto sta che il filet Voronoff è considerato uno dei capisaldi della cosiddetta "cucina erotica". Provare per credere
Preparazione: 

  1. Lasciare i filetti a temperatura ambiente almeno 1 ora prima di iniziare la preparazione.
  2. Scaldare nel forno in modalità ventilata a 80° un piatto da portata e 4 piatti di servizio.
  3. Tritare finemente scalogno, cipolla e prezzemolo.
  4. In una padella velata d'olio scottare brevemente i filetti da entrambe le parti, salarli e riporli nel forno sul piatto da portata preparato in precedenza, lasciandoveli per almeno 30 o 40 minuti. (Nessuna paura: la carne non cuocerà più e si manterrà rossa e tenera).
  5. Scaldare in una grossa padella un mix di burro e olio e soffriggervi il tritato di scalogno, cipolla e prezzemolo finché non diverrà translucido.
  6. Bagnare con la salsa Worcestershire e aggiungere qualche goccia di Tabasco.
  7. Aggiungere ora la carne col suo fondo di cottura e montare la salsa girando i filetti due o tre volte.
  8. Appena la carne sarà ben calda, versare il cognac e flambare (mai farlo sotto la cappa di ventilazione che potrebbe prendere fuoco) girando la carne finché le fiamme non si esauriscono.

  1. Togliere i filetti e "parcheggiarli" di nuovo nel forno a 80°.
  2. Incorporate nella padella la mostarda, il pomodoro (non esagerate: un cucchiaio è più che sufficiente per dare colore) la scorza di limone grattugiata e la panna, mischiando bene. Assaggiate ed aggiungete secondo gusto Worcestershire, paprika, sale, pepe o Tabasco.
  3. Rimettere i filetti nella salsa e portate ad ebollizione.
  4. Servite un filetto in ciascun piatto caldo, ricoprendo generosamente con la slasa e spruzzandovi sopra il prezzemolo fresco.
Vini consigliati: 

Data l'importanza del piatto si suggerisce senza riserve un . Se non ritenete di ...investire una fortuna potete ripiegare su un , un o un

Curiosità e consigli: 

Si può accompagnare questo piatto con del [riso pilaw in bianco o al curry|riso pilaw in bianco o al curry]

Volete strabiliare i vostri ospiti? Eseguite di fronte a loro i passaggi dal 5 all'11 utilizzando una "lampada" a spirito, possibilmente d'argento. La flambatura sarà spettacolare e, a meno di non dar fuoco a qualche signora, riscuoterà un successo unanime.

Se in cucina si può facilmente incendiare il cognac inclinando quanto basta la padella verso il fornello, con la lampada dovrete munirvi di un fiammifero (ma dovrete essere svelti di mano).

Evitare l'accendino: potrebbe esplodervi in mano!

Ritratto di Mario Rossi
Mercoledì, Ottobre 8, 2014 - 18:52
Tempo preparazione: 
40 minuti
Tempo cottura: 
40 minuti
Costo: 
Dosi per: 
4 persone
Ingredienti: 
  1. 4 filetti di manzo dello spessore di 4 cm.
  2. gr 80 burro
  3. 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  4. 1 cipolla grande tritata
  5. 1 scalogno tritato
  6. mezzo di bicchiere di cognac
  7. qualche goccia di Tabasko
  8. paprika q.b.
  9. 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  10. 200 ml panna liquida
  11. 1 cucchiaino di mostarda forte di Digione
  12. 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  13. buccia di limone
  14. sale q.b.
  15. pepe bianco q.b.
  16. farina q. b.
  17. olio q.b.

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