Gulash leggero

Il gulash (o goulasch) è un tipico piatto ungherese e germanico, invernale, ipercalorico e piuttosto pesante. Delle moltissime varianti abbiamo scelto quella più leggera, senza strutto e peperoni. Ne è risultato un gustoso brasato, più adatto ai nostri palati.
Preparazione: 

  1. Tritare finemente la cipolla (tentate di non piangere troppo!)
  2. Tagliare la carne a dadoni di circa 5. 6 cm.
  3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 3 o 4 cm.
  4. In un pentolone molto capiente far sciogliere la margarina a fuoco lento e aggiungere la cipolla fino a farla ammalvire (deve essere traslucida e non soffritta)
  5. Quando la cipolla è stufata, alzare il fuoco aggiungere la carne, rimestando continuamente, e 1 cucchiaio di paprika dolce. Salare.
  6. Appena la carne è rosolata versare la metà del vino rosso e far sfumare, rimescolando.
  7. Far cuocere a fuoco lento e col coperchio per  un'ora e mezzo, controllando che il tutto non si ritiri troppo ed aggiungendo ancora vino ed ventualmente altra paprika.
  8. Unire le patate e continuare a cuocere ancora fino a che sia la carne che le patate non siano morbide al punto giusto.
  9. Servire bollente, eventualmente spolverando con prezzemolo
Variazioni: 

Suggerisci eventuali variazioni per questa ricetta:

Vini consigliati: 

Consigliato un vino rosso fermo e corposo, come il [Trentino DOC Pinot Nero|Trentino DOC Pinot Nero], oppure una birra forte.

Curiosità e consigli: 

I puristi inorridiranno, giacché ho eliminato lo strutto ed i peperoni, ma ho voluto provare una versione più leggera ed adatta ai sapori nostrani.

Ovviamente esiste anche il goulasch a zuppa, ma quella illustrata è una preparazione da piatto unico, con la salsa densa da brasato.

Ritratto di admin
Giovedì, Novembre 27, 2014 - 11:55
Difficoltà: 
Tempo preparazione: 
20 minuti
Tempo cottura: 
120 minuti
Costo: 
Dosi per: 
4 persone
Ingredienti: 
  1. 1 kg. di girello di manzo, tagliato a dadoni
  2. 1 kg. di cipolle
  3. 1 kg. di patate, pelate e tagliate a cubetti
  4. 150 g. di margarina vegetale
  5. 2 cucchiai di paprika dolce
  6. Mezzo litro di vino rosso
  7. Peperoncino

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