Paté di fegatini di pollo e marsala gusto delicato

Preparazione: 
In 10 minuti preparerete un raffinato e delicatissimo piatto che stupirà i vostri ospiti ed il loro palato.
Adatto alle cene dei giorni di festa, ai menù più ricercati, alle serate tra amici, il patè rappresenta uno dei più apprezzati 
antipasti da servire su crostini o pane tostato.
La più nota versione di paté è il pâté de foie gras (o pasticcio di fegato d'oca), ricavato dal fegato tritato d'oca, con l'aggiunta facoltativa di grasso, verdure,erbe aromatiche, spezie e cotta in brodo e vino.
Questa versione facilissima prevede pochi economici ingredienti ed un sorprendente risultato se seguirete attentamente i semplici passi che seguono.

Passo1

Con le forbici pulite i fegatini dal grasso, dalle parti verdi, da tutto ciò che non è fegato.

Passo2

In una padellina antiaderente mettete 10 gr. di burro e i fegatini che avete puliti
.

Passo3

Dopo aver appena sciolto  il burro, fateli cuocere a fuoco basso per un minuto senza soffriggerli.

Passo4

Aggiungete 60 gr di marsala e fateli cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso girandoli continuamente, stando ben attenti a spegnere prima che l'interno dei fegatini perda un po' del colore rosato.

Passo5 

Fate raffreddare per  due o tre minuti e mettete in un frullatore che sminuzzi bene i fegatini, la pasta d'acciughe possibilmente Balena (non aumentate le dosi perchè il sapore non deve distinguersi), il burro rimanente, finchè non otterrete una mousse omogenea.

Passo 6

Aggiungete ora il marsala rimanente e frullate ancora per alcuni istanti. Non vi meravigliate del fatto che la mousse ottenuta appaia troppo liquida, si rapprenderà infatti velocemente dopo averla messa in frigorifero.

Passo 7

Versate il patè in una terrina e mettetela in frigorifero almeno per un'ora prima di servirla

 
 
 
 
Ritratto di Artusilla
Artusilla
Difficoltà: 
Tempo preparazione: 
10 minuti
Costo: 
Dosi per: 
4 persone
Ingredienti: 
  1. fegatini di pollo gr. 150
  2. burro gr 120
  3. pasta d'acciughe gr 15
  4. vino Marsala secco gr 120
  5. niente sale

 

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