Polpette di cous cous e verdure

polpette di couscous alla zucchina su Wikichef
Preparazione: 

Lavate, pulite e tagliate la melanzana e la zucchina a dadini e rosolatele con l’olio in padella per una decina di minuti.

Unite la carota tagliata alla julienne e aggiustate di sale e pepe.

In una ciotola versate un bicchiere di cous cous, unite un bicchiere di acqua calda e 2 cucchiai di olio e mescolate per bene fino al completo assorbimento dell’acqua.

Aggiungete le verdure, la scamorza a dadini, l’erba cipollina, il parmigiano, il sale, il pepe ed un uovo.

Lavorate bene tutti gli ingredienti per far amalgamare il composto.

Formate delle polpette e disponetele su un piatto da portata. Lasciatele riposare in frigo per mezzora.

Trascorso il tempo, sbattete in un piatto un uovo con un pizzico di sale e pepe e in un altro piatto mettete il pangrattato. Passate le polpette prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Riscaldate in una padella abbondante olio e friggete le polpette girandole di tanto in tanto per dare loro una cottura uniforme.

Disponetele su carta assorbente e servite calde le vostre Polpette di cous cous e verdure.

Ritratto di Artusilla
Difficoltà: 
Tempo preparazione: 
60 minuti
Costo: 
Dosi per: 
4 persone
Ingredienti: 
  1. 200 gr. di cous cous
  2. 1 zucchina
  3. 1 carota
  4. 1 melanzana
  5. 100 gr. di scamorza
  6. 25 gr. di parmigiano
  7. 2 uova
  8. erba cipollina
  9. sale
  10. pepe
  11. pangrattato

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