Sugo di involtini di mia nonna

Un gustoso piatto di carne che offre un sugo importante e corposo, non inferiore a quello prodotto dallo stracotto di manzo, ideale con fettuccine, gnocchi, bucatini e rigatoni
Preparazione: 

Preparazione degli involtini

Tritate finemente aglio e prezzemolo.

Stendete le fettine ed adagiatevi sopra una fetta di mortadella, poi cospargetele col trito di aglio e prezzemolo e spolverate con pepe bianco

Arrotolate la carne poi fermate ogni involtino con due stuzzicadenti.

Preparazione del sugo

Lavate sedano carote e cipolla e tritate finemente il tutto fino ad ottenere dei dadini piccolissimi.

In un tegame fondo fate riscaldare l'olio poi aggiungete il tritato lasciandolo sfumare a fuoco medio basso.

Quando il tutto sarà appassito (non soffritto) aggiungete gli involtini  nella padella e continuate a cuocere a fuoco alto, girandoli finché non saranno ben rosolati.

Alzate la fiamma ed aggiungete il vino rosso, lasciando cuocere ancora per qualche minuto finché l'alcol non si evapori.

Versate nel tegame il pomodoro, abbassare al minimo la fiamma e lasciar sobbollire per almeno 1 ora.

Variazioni: 

Suggerisci eventuali variazioni per questa ricetta:

Vini consigliati: 

Da abbinare decisamente con un vino rosso corposo, meglio se toscano. Perfetto un

Curiosità e consigli: 

Il sugo, denso e sapido, è ottimo per condire fettuccine, gnocchi, rigatoni e bucatini, che dopo essere stati mantecati, andranno cosparsi di abbondante parmigiano.

Servire gli involtini come secondo, insieme al sugo rimasto che sarà stato opportunamente tenuto al caldo.

Ritratto di Mario Rossi
Giovedì, Settembre 11, 2014 - 18:49
Difficoltà: 
Tempo preparazione: 
15 minuti
Tempo cottura: 
120 minuti
Costo: 
Dosi per: 
4 persone
Ingredienti: 
  1. 8 fettine di pezza di manzo
  2. 100 g. di prosciutto crudo o di mortadella
  3. 1 ciuffo di prezzemolo
  4. 2 spicchi d'aglio
  5. Pepe bianco
  6. una dozzina di stuzzicadenti
  7. 4 cucchiai di olio di oliva
  8. 2 carote
  9. 3 coste di sedano
  10. 1 cipolla grande
  11. 1 bottiglia di passata di pomodoro (oppure 1 kg. di pelati ben passati e senza semi)
  12. 1 bicchiere di vino rosso

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